Princípios Básicos do HACCP em Lisboa:
O HACCP é um sistema integrado no sistema de higiene e segurança alimentar que permite o controlo de etapas, identificação de perigos e prevenção da segurança alimentar de todos os clientes e consumidores. Este, foi um sistema feito a pensar no consumidor e é baseado nos seguintes princípios:
- Análise de perigos;
- Identificação de pontos críticos de controlo dentro do estabelecimento;
- Estabelecimento de limites críticos;
- Implementação de procedimentos de monitorização e controlo;
- Implementação de medidas corretivas;
- Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo;
- Verificação e revisão das normas estabelecidas.