Os colaboradores de um estabelecimento regulado pelo sistema HACCP, necessitam de formação na área de higiene e segurança alimentar. O objetivo é que estes colaboradores compreendam as exigências do sistema. A formação deverá envolver, não só colaboradores do estabelecimento alimentar, bem como gestores e diretores proprietários.
Ao abrigo do Código do Trabalho e do Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril (higiene e segurança alimentar/HACCP) as entidades empregadoras estão obrigadas a assegurar, a cada trabalhador, formação profissional adequada à sua atividade.
As empresas do setor da alimentação devem garantir e certificar-se de que as pessoas que manuseiam os alimentos sejam devidamente formadas e esclarecidas e que disponham de formação em termos de higiene e segurança alimentar.
